تقریبا در همه غذاهای ایرانی، هر روز یکی از حبوبات وجود داشته و از طریق  

وعده‌های غذایی دریافت می‌شود و این یکی از ویژگی‌های سالم بودن غذای

ایرانی در قدیم بوده و هست. حبوبات در دسته گروه‌های غذایی جای می‌گیرند که همچنان ما قدر آن را نمی‌دانیم و به ارزش غذایی آنها ایمان نیاورده‌ایم، با وجودی که این گروه غذایی می‌تواند به جای گوشت جایگزین شود. در یک کلام، حبوبات سرشار از پروتئین و کربوهیدرات‌های پیچیده هستند و همین موضوع اهمیت آنها را به شدت بالا می‌برد. کربوهیدرات‌های پیچیده این گروه از مواد غذایی برای افرادی که دائما احساس ضعف، گرسنگی و افت قند خون می‌کنند، بسیار مفید است زیرا می‌تواند قندخون را در حد مناسبی کنترل کند. پروتئین این مواد غذایی را می‌توان به کمک غلات، کامل‌تر کرده و جالب اینجاست که این موضوع از قدیم در میان رژیم غذایی ایرانیان رعایت می‌شده است. به این ترتیب که آنها غذاهای فراوانی مخلوط از نخود، عدس، لوبیا و باقلا داشته‌اند که اگر با یک ماده غذایی با منشأ حیوانی مانند ماست و تخم‌مرغ همراه شود، این پروتئین با کیفیت بسیار بالاتری در اختیار بدن قرار می‌گیرد. همان‌طور که بارها و بارها درباره فیبر و اثر آن بر درمان یبوست صحبت کردیم، فیبری که در حبوبات وجود دارد- به خصوص اگر به شکل مخلوطی با سالاد میل شود- می‌تواند اثرات فراوان‌تری را بر درمان این عارضه به دنبال داشته باشد. به علاوه، از مواد معدنی این گروه غذایی می‌توان به منیزیم، آهن و فسفر اشاره کرد که هر یک وظایفی را در بدن اعمال کرده و به حفظ سلامت کمک می‌کنند. با تمام ویژگی‌هایی که این گروه از مواد غذایی دارند، مشکل اصلی آنها نفاخ بودن است. توصیه می‌شود برای کاهش این مشکل، آنها را قبل از مصرف یک تا دو ساعت خیسانده و قبل از اضافه کردن به غذا، آب حاصل از خیساندن را دور بریزید و حتی در هنگام پخت نیز بعد از یک بار جوش خوردن باز هم آب حاصل از پخت را دور ریخته تا خوردن حبوبات موجب نفخ شکم نشود. به علاوه، از آنجا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ‌زای حبوبات را کاهش می‌دهد، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می‌کنند، می‌توانند از جوانه آنها بیشتر استفاده کنند. بهتر است در حین پخت به حبوبات چاشنی‌هایی مانند رب، آب‌لیمو و گوجه‌فرنگی اضافه نشود زیرا موجب سفت ماندن آنها شده و پس از مصرف می‌تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند، بنابراین بعد از پخت کامل به آنها چاشنی اضافه کنید. حبوبات پخته را می‌توانید چهار تا پنج روز در یخچال و به مدت چهار ماه در فریزر نگهداری کنید. حتی خشک آنها را هم می‌توانید تا یک سال ذخیره کنید. به علاوه، در هنگام خرید نیز حبوباتی را انتخاب کنید که براق بوده و پوست سالم و بدون سوراخی دارند. در میان حبوبات، نخود و یا لپه دارای پروتئین نسبتا مناسبی هستند، به طوری که در هر 100 گرم از آن، 9/20 گرم پروتئین، 4/1 گرم چربی، 40 گرم کربوهیدرات پیچیده و 269 کالری انرژی وجود دارد که تقریبا از بقیه حبوبات کم‌انرژی‌تر است و آخر اینکه، خواص یاد شده برای همه حبوبات از نخود گرفته تا لوبیا و عدس تقریبا یکی بوده و می‌توان این خواص را به همه آنها با کمی تغییر تعمیم داد.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: